食品添加劑究竟是天使還(hái)是魔鬼？日常沒有必要談食品添加劑就色變

其實在食品行業内流傳著(zhe)一句話(huà)：“沒有食品添加劑就沒有食品工業”。但有關食品添加劑的(de)負面新聞似乎從沒間斷過，民衆對(duì)于食品添加劑的(de)擔憂主要在于其安全性。

食品添加劑到底如何？是否添加劑少的(de)食品就是安全的(de)？食品添加劑是爲改善食品品質和(hé)色、香、味，以及爲防腐、保鮮和(hé)加工工藝的(de)需要而加入食品中的(de)人(rén)工合成或者天然物(wù)質。從定義可(kě)見，使用(yòng)食品添加劑的(de)出發點是爲了(le)改善食品的(de)品質、保障食品的(de)安全。

目前全球開發的(de)食品添加劑總數已達1.4萬多(duō)種，其中直接使用(yòng)的(de)有3000多(duō)種。我國目前批準使用(yòng)的(de)食品添加劑有23個(gè)類别，例如防腐劑、著(zhe)色劑、膨松劑等，共約2000種。

并非所有食品都含有添加劑，例如純牛奶，但也(yě)并非不含添加劑的(de)食物(wù)或者添加劑少的(de)食物(wù)就更安全更健康。舉個(gè)例子，食品本身含有各種營養物(wù)質，既能提供人(rén)體所需，也(yě)受到各種微生物(wù)的(de)喜愛(ài)。

如果沒有防腐劑（合法添加），食品在生産加工、運輸、儲存等環節一旦沾染有害微生物(wù)，将很容易引起食品變質和(hé)食物(wù)中毒的(de)發生，危害遠(yuǎn)大(dà)于防腐劑。

安全性：1）首先不要将食品添加劑和(hé)非法添加物(wù)的(de)概念相混淆，許多(duō)食品安全事故中出現的(de)主角其實是非法添加物(wù)，比如*、*等，這(zhè)也(yě)是導緻民衆混淆概念對(duì)食品添加劑喪失信心的(de)重要原因。

衛計委、農業部的(de)官網上在不斷更新食品或飼料中非法添加物(wù)的(de)名單，凡是不在《食品安全國家标準食品添加劑使用(yòng)标準》（GB2760-2014）名單中的(de)添加物(wù)都不算(suàn)食品添加劑。

2）談食品添加劑對(duì)人(rén)體有無危害就必須考慮劑量，忽略劑量一味否定食品添加劑的(de)安全性顯然是有失偏頗。在符合食品添加劑使用(yòng)原則的(de)前提下(xià)，按照(zhào)國家标準所規定的(de)使用(yòng)範圍和(hé)劑量添加的(de)食品添加劑是安全的(de)。

但如果不合理(lǐ)添加，例如超出國标規定的(de)使用(yòng)範圍（比如染色饅頭裏面的(de)檸檬黃(huáng)），或者超出國标規定的(de)使用(yòng)量，或者違背食品添加劑的(de)使用(yòng)原則（比如用(yòng)香精腌漬鴨肉僞造牛羊肉），也(yě)會引起健康風險。

3）可(kě)能很多(duō)人(rén)在購(gòu)買食品時(shí)很關注食品添加劑的(de)個(gè)數，認爲個(gè)數越少越好。其實不然，食品中含有食品添加劑的(de)多(duō)少往往與其生産工藝、質地、口感、色香味要求、穩定程度等因素有關，如果在滿足工藝需要和(hé)消費者需求的(de)情況下(xià)，企業反而會願意減少食品添加劑的(de)使用(yòng)以控制成本。

更何況“劑量決定毒性”，安全性的(de)問題歸根結底在于食品添加劑的(de)量，和(hé)品種數量多(duō)少沒有必然聯系。每一種食品添加劑的(de)使用(yòng)範圍和(hé)使用(yòng)量在風險評估時(shí)都留下(xià)了(le)足夠的(de)安全系數，确保多(duō)種食品添加劑同時(shí)使用(yòng)的(de)安全性。

實際上，多(duō)種食品添加劑之間往往會産生“協同效應”，複合使用(yòng)可(kě)能會大(dà)大(dà)降低食品添加劑的(de)總使用(yòng)量。例如，有研究顯示多(duō)種防腐劑複合使用(yòng)，不僅顯著提升抑菌效果，還(hái)能大(dà)大(dà)降低防腐劑的(de)使用(yòng)總量。

總而言之，如今我們能買到豐富可(kě)口的(de)食品，一定程度上要歸功于食品添加劑。對(duì)于多(duō)數人(rén)來(lái)說，與其過分(fēn)擔憂食品添加劑的(de)危害，不如更多(duō)地關注不合理(lǐ)的(de)膳食結構，不均衡的(de)營養搭配所帶來(lái)的(de)後果。