關于防腐劑的(de)注意事項

防腐劑的(de)效果并不是絕對(duì)了(le)，它隻對(duì)某些食品具有在一定限度内延長(cháng)儲藏期的(de)作用(yòng)，并且其防腐效果根據環境pH的(de)變化(huà)有所差别；另外，防腐劑必須按添加标準使用(yòng)，不得(de)任意濫用(yòng) 。

與各類食品添加劑一樣，防腐劑必須嚴格按中國《食品添加劑使用(yòng)衛生标準》規定添加，不能超标使用(yòng)。防腐劑在實際應用(yòng)中存在很多(duō)問題，例如：達不到防腐效果，影(yǐng)響食品的(de)風味
和(hé)品質等，例如茶多(duō)酚作爲防腐劑使用(yòng)時(shí)，濃度過高(gāo)會使人(rén)感到苦澀味，還(hái)會由于氧化(huà)而使食品變色。

在食品的(de)生産加工過程中，由于防腐劑在種類、性質、使用(yòng)範圍、價格和(hé)毒性等不同的(de)情況下(xià)，應注意以下(xià)幾點後再合理(lǐ)的(de)使用(yòng)。

1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大(dà)量的(de)生物(wù)存在，否則防腐劑的(de)加入将不會起到理(lǐ)想的(de)效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的(de)作用(yòng)，反而會成爲微生物(wù)繁殖的(de)營養源。

2、應了(le)解各類防腐劑的(de)毒性和(hé)使用(yòng)範圍，按照(zhào)安全使用(yòng)量和(hé)使用(yòng)範圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用(yòng)，而中國也(yě)嚴格确定了(le)其隻能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和(hé)一些酒類中使用(yòng)。

3、應了(le)解各類防腐劑的(de)有效使用(yòng)環境，酸性防腐劑隻能在酸性環境中使用(yòng)有強有效的(de)防腐作用(yòng)，但用(yòng)在中性或偏堿性的(de)環境中卻沒有多(duō)少作用(yòng)，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的(de)尼泊金酯類卻也(yě)能在pH4─8之間使用(yòng)，且效果也(yě)還(hái)不錯。

4、應了(le)解各類防腐劑所能抑制的(de)微生物(wù)種類，有些防腐劑對(duì)黴菌有效果，有的(de)對(duì)酵母有效果，隻有掌握好防腐劑的(de)這(zhè)一特性，就可(kě)對(duì)症下(xià)藥，一般已複配形式來(lái)進行綜合防腐保鮮的(de)較多(duō)，如健鷹抗腐王和(hé)防黴保鮮劑等産品。

5、根據各類食品加工工藝的(de)不同，應考慮到防腐劑的(de)價格和(hé)溶解性，以及對(duì)食品風味是否有影(yǐng)響等因素，綜合其優缺點，再靈活添加使用(yòng)。

現狀

其實，國家法律規定允許使用(yòng)的(de)食品添加劑都是經過嚴格的(de)安全性評價的(de)。老百姓在正确的(de)使用(yòng)範圍、正确的(de)使用(yòng)量内合理(lǐ)食用(yòng)，其安全性是完全可(kě)以保障的(de)。至于曾經發生過的(de)那些引起公衆關注的(de)大(dà)型食品安全問題，都是因爲食品生産過程的(de)衛生标準沒有得(de)到有效執行，或者沒有按規定使用(yòng)食品添加劑，而不是防腐劑本身的(de)“罪過”。