食品防腐劑的(de)種類

食品防腐劑按作用(yòng)分(fēn)爲殺菌劑和(hé)抑菌劑。二者常因濃度、作用(yòng)時(shí)間和(hé)微生物(wù)性質等的(de)不同而不易區(qū)分(fēn)。按性質也(yě)可(kě)分(fēn)爲有機化(huà)學防腐劑和(hé)無機化(huà)學防腐劑兩類。此外還(hái)有乳酸鏈球菌素，是一種由乳鏈球菌産生、含34個(gè)氨基酸的(de)肽類抗菌素。有28個(gè)品種。防腐劑按來(lái)源分(fēn)，有化(huà)學防腐劑和(hé)天然防腐劑兩大(dà)類。化(huà)學防腐劑又分(fēn)爲有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，後者主要包括亞硫酸鹽和(hé)亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通(tōng)常是從動物(wù)、植物(wù)和(hé)微生物(wù)的(de)代謝産物(wù)中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的(de)代謝産物(wù)中提取得(de)到的(de)一種多(duō)肽物(wù)質，多(duō)肽可(kě)在機體内降解爲各種氨基酸，世界各國對(duì)這(zhè)種防腐劑的(de)規定也(yě)不相同，我國對(duì)乳酸鏈球菌素有使用(yòng)範圍和(hé)最大(dà)許可(kě)用(yòng)量的(de)規定。

食品防腐劑種類使用(yòng)範圍

苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用(yòng)桶裝濃果蔬汁.

山梨酸鉀：除同上外,還(hái)有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月(yuè)餅等.

脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿.

對(duì)羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃(huáng)陷、碳酸飲料、食醋、醬油

丙酸鈣：生濕面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.

雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和(hé)面團中。

乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類産品和(hé)醬鹵制品等。

乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物(wù)蛋白飲料、乳制品、肉制品等.

納他(tā)黴素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

過氧化(huà)氫：生牛乳保鮮,袋裝豆腐幹

有機化(huà)學防腐劑

主要包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羟基苯甲酸的(de)酯類等。苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽等均是通(tōng)過未解離的(de)分(fēn)子起抗菌作用(yòng)。它們均需轉變成相應的(de)酸後才有效，故稱酸型防腐劑。它們在酸性條件下(xià)對(duì)黴菌、酵母及細菌都有一定的(de)抑菌能力，常用(yòng)于果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的(de)防腐。此外，丙酸及其鹽類對(duì)抑制使面包生成絲狀粘質的(de)細菌特别有效，且安全性高(gāo)。